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新潟県産の鶏100％使用!! 独自製法の超なめらか白湯スープと旨味を凝縮した和出汁が生み出す、鶏白湯ラーメンの完成形！
2021年2月に東区でオープンした新潟県産鶏を100％使用した鶏白湯ラーメンがイチオシの新店。
濃度10％を超える超濃厚鶏白湯スープはブレンダーで泡立てることにより、スープと油がしっかりと乳化し、今までにないほどなめらかな舌触りに。
高級枯本節と真昆布のみを水出し、超弱火で旨味を余すことなく抽出した和出汁を提供の直前に黄金比率で合わせ、厳選した干し椎茸他、6種類の乾物を中心に旨味を移したカエシ（タレ）で仕上がる。
旨味は濃厚ながら後味のキレが抜群で、鶏のマイルドな旨味の余韻に浸れる唯一無二の一杯は、店主の徹底的なこだわりが表現された至高の美味しさ。
スタッフの声
新潟に極上の鶏白湯をお届けします！
2021年2月に東区でオープン致しました。
新潟県ではまだあまり見られない、新潟県産の鶏ガラ100％で作る鶏白湯らーめんを魂込めて作っております。
お客様へのご対応も含め、全てにこだわりを込めた一杯をご提供します。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
遠藤 店主
スタッフの声
新潟に極上の鶏白湯をお届けします！
2021年2月に東区でオープン致しました。
新潟県ではまだあまり見られない、新潟県産の鶏ガラ100％で作る鶏白湯らーめんを魂込めて作っております。
お客様へのご対応も含め、全てにこだわりを込めた一杯をご提供します。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
遠藤 店主
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この泡が究極のなめらかさを実現！口に入れた瞬間に感動!!
新潟県産の鶏ガラ100％にこだわった濃厚鶏白湯スープ。最高級カツオ節と真昆布から丁寧にとった和出汁を合わせたWスープを黄金比率で合わせ、提供前に鶏油とスープをブレンダーにかけることで極限まで乳化させ、縁道でしか味わえない究極のなめらかさに仕上げています。
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提供までに72時間かけて調理する、素材を活かしたレアチャーシュー
こだわり抜かれた絶品レアチャーシューもポイント。肉質にこだわるため、雌豚の肩ロースのみを使う徹底ぶり。低温調理でじっくりと火を入れたレアチャーシューは、豚の甘みや旨味を逃すことなく閉じ込め、くどさの無いさっぱりとした味わいが特徴的。
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ツルツルもちもち！鶏白湯スープに合わせた特注平打ち麺
スープとの相性が計算し尽くされた特注の平打ち太麺を使用。通常のらーめん店と比べて長さを約1.5倍にしており、スープの絡みも良く、思いっきり麺をすすることでスープと麺の風味が鼻に抜ける。芳醇なスープを最大限楽しめるよう麺にもこだわっています。
【期間限定１日15食】牡蠣の泡そば
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鶏そば縁道石山本店、【期間限定１日15食】牡蠣の泡そば1100円。期間限定で１日15食限定の牡蠣の泡そばで ... 続きを読む>>
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写真に誘われて
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写真に誘われて興味深々で食べてみました。濃厚な塩豚骨かな。とても美味しくいただきました。 ... 続きを読む>>
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